Cu-cal さよならんナイト

祭りと言えば・・・やっぱり露店 !!

1ヶ月間続いた楽しく美味なお祭りのフィナーレは屋台でわいわい♪

台風直撃！の心配もどこへやら?! 奇跡的にも青空が広がる。

いざ出陣です！

メニュ―はそばめしONLY・・・のはずが、そこは、臨機応変に?!

ご要望から、裏メニューで焼きそばも。

ジャンジャンじゃかじゃか 1 クーカル（500円）で♪

会場には、東京から来られているお店さんや、お隣では、老舗中の老舗 銀座レカンさんのお料理が楽しめるという なんとも ふとっぱらな さよならんナイト！

せんと君の登場で会場も大盛りあがり☆

こんな楽しいイベントに出店させていただき光栄でした♪

お隣でうずらを炭火で焼いていた うずら屋さんのみきさんに

“ この後は、うずらやんナイトやでー！”　とお店にご招待して頂き、

今宵も秋の夜長を満喫予感☆

まずは、大阪へ帰り、その後、オーダードルチェの配達を終え、うずら屋さんへ！

炭火の魔力・・・感じました。心ある造り手さんのワインもご馳走になり疲れも癒されます。遅くなった私たちに温かい笑顔で迎えて下さるスタッフの方々最高です！

本当にありがとうございました。またふら～っと行きますね☆

Cu-cal 奈良 フードフェスティバル 2010

関西、関東の人気シェフがひろーい奈良公園内の特設会場を舞台に遷都祭を

盛り上げます。さまざまなジャンルのシェフがコラボするというユニークな催し。

私は、東西イタリアンシェフのコラボ編にお邪魔しました♪

『リストランテ　アクアパッツア』　日高シェフ × 『イゾラ・ベッラ』　八島シェフ。

お二人は、間違いなくイタリア料理の先駆者的存在。20年前、イタリアでの修業先が一緒でよく熱く語り明かした仲だとか。

本日の料理は、修業時代のお味を再現するというなかなか味わえない企画。
もちろん奈良の食材を使ってのコース仕立てで☆



まずは、スプマンテとともに 大和まな と茄子の軽いフォンデュータソースで。






私の今日イチ！
オレンジ風味の あまごのカルピオーネ。 酸味と甘みのバランスが最高でした☆








さーてパスタの仕上げです♪






タヤリン　ヤマトハナビラ茸のソース　八島シェフご出身の明石海峡風味で。





大和ポークの農民風　古代ひしおのソースで。　
ポークの下にある古代米と自家製ソーセージの焼きリゾットも美味♪




火入れ抜群！　
大和牛ロースのタリアータ。　飛鳥の蘇と栗のソース　大和きくな風味。





スペイン産オーロバイレンオリーブオイルのジェラート。
ここへきて ?? なぜゆえスペイン産 ?? シェフに即質問するイタリアバカの私。

お答えは・・・まずは、食べてみて！　
・・・わかります。。重々わかります。
でも私はイタリアにこだわってほしかったのですぅ。。




タルトゥーフォ & ババ 。　〆には カッフェ。

食事を終え、シェフたちと楽しく歓談させていただき、帰路につく。この日一緒にお食事した女性も大のイタリア好き。来月東京出張があるらしくその場で日高シェフのお店を予約しておりました！うらやましぃぃぃ。。 そんな彼女と話は尽きず各停でもあっという間のイタリア～ンな夜でした。

リグーリアからの贈り物

秋のイタ～リア☆ 忘れてならない私の大好物 funghi porcini （ポルチーニ茸）!!　

“ リグーリアに住む親戚が送ってくれたから！” と。希少でしかも愛情のこもった自家製乾燥ポルチーニをお裾わけしてもらった。

袋の中から我ここに！ と主張するあの芳醇で妖艶な香りにノックアウト！

さっそくパスタに。

まだ起きて数時間。カジュアルブランチのはずが・・・ 美味しすぎてテンションあがりますっ☆　“ これはワインいるやろ～！” と大切にとっておいたお気に入りワインを躊躇なく開ける主人。

自分でもびっくりするくらい美味しくできたことに・・・どや顔の私。hahaha☆

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　
そして別の日は、オイルベースでシンプルに。
これも文句なしのお味。この日もお昼からワインが進むのなんのって・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

もちろんその後はシエスタ シエスタ～。（お昼寝）
疲れた身体にしみわたる至福の休日。

ポルチーニ 万歳 ♪

Grazie Luca, siamo molto fortunati !!!

tatsuvino

それでは、実際にキャンティへ行った時のお話を♪

通称 キャンティ街道 と呼ばれるぶどうやオリーブ畑が永遠と続くワインロードを

車で走る。（・・・といっても運転はもっぱら主人。）

ワイナリーを巡る旅のはじまりだ。

その前に、ナビゲーターのお話を少しだけ。イタリア人顔負けのオーラを放つ素敵なお方に主人も私もすっかり魅了される。滞在中のみならず現在も仲良くしてくださる気さくなお方で、いつも楽しいイタリア話をきかせてくださいます！・・・なんとも光栄です♪ 感謝感謝☆

イタリアと日本で志高くお仕事をなさっているのでワイナリーの方たちとの関係がものすごく良いのが印象的でした。我々夫婦も温かいおもてなしをしていただき幸せでした。

つづく。

IL CASTAGNACCIO

友人 のイタリアーナに貴重な モンテ アミアータ産の栗粉 を頂いたので、トスカーナ地方のドルチェ カスタニャッチョ を作りました☆ 　カスタニャッチョとは、カスターニャ（栗）の粉で作る ドルチェ・・というよりは、フォカッチャに近い。栗粉には自然な甘みがあるので本来のレシピでは砂糖は使わない。今となっては、ヘルシー!! と思うレシピの裏には、やはり時代背景が伺える。栗は小麦や砂糖が高価だった時代に飢餓から救う大切な食糧だったと言われている。そのレシピが未だに残り、家庭で食べられ、伝承されているイタリアに触れるたび胸が熱くなる。

　
そんなカスタニャッチョを心をこめて私なりにアレンジしてみた。ヴィンサント漬けのレーズンに松の実、そしてローズマリーノ、そこに栗の香りがふわーっと。。ほろほろとした生地がなんとも素朴で懐かしい味。もちろんヴィンサント（デザートワイン）とともに。 友人もとっても喜んでくれました ♪

イタリア地方料理と同州ワインを巡る会 Toscana

今月は、もっぱらキアンティ クラッシコで突き進みます！

恒例のイタリア地方料理と同州ワインを巡る会。

今回は大好きなトスカーナのキアンティ クラッシコ地区。

私の大好きな想い出多きワインもラインナップでテンションあがりますっ☆

antipasti misti 　手前から右回りに　シエナ風コッパ，レバーのクロスティーニ，パンツァネッラ，
　　con Chianti Villa di Monte 2008/Grati,
　　　　Clementeⅶ Chianti Classico 2007/Grevepesa

昔々、塩や砂糖はとても高価で貴重なものだった。そこで庶民の間では毎日食べるパンには塩を入れず焼く習慣があり、その名残でトスカーナ州のパンは、今でも塩なしパンなのだ。むろん翌日には固くなってしまう。そこから考えだされた生活の知恵が素晴らしい☆ 固くなったパンを美味しく食べる為に生み出された料理の一つがパンツァネッラ！固くなったパンを水や薄めた白ワインに浸し、少し水分を切って、適当な大きさにちぎる。そこへ、トマトやバジリコなどこれまた家にある野菜を適当に加え、冷やしてサラダ風に。味付けは 塩、こしょう、ワインヴィネガーといたってシンプル。こんな感じなのでどこで食べてもめちゃめちゃ美味しい！というものではないが心にすーっと入り込む温かいマンマの味。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


Primo 　いろんな豆と野菜のリボッリータ
　con Chianti Classico 2007 /Viticcio

トスカーナ人の特徴をもうひとつ！他の地方からは、豆食い人！と呼ばれるほどおまめさんをよく食べます。リボッリータも固くなったパンを使う代表料理の１つ☆　大好きなワインとともに・・・。　幸せ♪　

primo　 手打ち生パスタ　ピチ　トスカーナ風トリッパのトマト煮込み
　con Chianti Classico 2008 / Poggiopiano

ピチ。モンタルチーノでは “ピンチ” と呼ばれたりしていました。私が初めてシエナで口にしたピチ。あの衝撃は今でも忘れません！（翌日も通いました!!）　食感はなんとも讃岐うどん！しっかりとしたコシにもちもち、つるつるの歯触り。製法からも、うどんに限りなく近いパスタなんです。

でました！ビステッカ・ディ・フィオレンティーナ！！！
1,5キロの塊をご自慢の炭火焼きで。



secondo フィレンツェ風Tボーンステーキ
　con Don Tommaso Chianti Classico 2006 / Le Corti

やっぱり塊で、しかも炭火で焼かれたお肉は違いますねぇ♪ 確か3 ? 5 ?か月間 熟成された国産の牛肉。やはり日本の牛は柔らかく美味☆

ビスコッティとヴィンサント（甘口デザートワイン）

これは私のスペシャリテ！語ると長くなるのでまた次回にゆっくりと☆

栗のズコット　ズコットとは、聖職者の被る小さな帽子のこと。写真はその一部なので分かりにくいかもしれませんが実際は、帽子のようなドーム型のドルチェ。

外側のスポンジの中には、チョコレートやナッツを混ぜたクリームが入っています。　

・・とまぁ。今回も美味しく楽しくイタリアーンな夜でした。

CHIANTI CLASSICO イベント報告

先日告知したイベントの報告です。

総人数700人超えという大盛況で幕を閉じた第1回イタリアワイン大試飲会。
私はというと・・・3歩歩けば知り合いに。おしゃべり 7割 試飲3割 のやっぱりイタリアン気質?! （ただのおしゃべりでおせっかいやきという説も。）

重要文化財でもある会場は、天井が高くアーチ状でイタリアの宮殿を彷彿させる。大きな窓から差し込む光がゴージャスなシャンデリアやステンドグラスに反射し思わずうっとり。いい意味でも悪い意味でもところ変われば品変わるワイン。
奥が深いです。

帰ってから仕事をしようと思っていたけれど朝、気分よく目覚め頭が働いているうちに書きものを済ませて出陣したのが功を奏し、普段食事に行こう行こう！といいながらなかなか実現していなかったイタリアを心から愛し、年に1度は必ずイタリアへ行かれるパワフルで素敵な女性と食事へ行く事が出来た☆

もちろん気分はイタリアン！ふたりとも意見が一致した1軒には急だったのでフラレ、彼女の行きつけのトラットリアでピエモンテ料理をいただく。女性一人で切り盛りするキッチンや料理にはどこか温かみがあり人気があるのもうなずける。


そんなこんなで帰り道。セミナーの為にイタリアから来日されていた大好きな友人のイタリア人女性御一行様が待っているとの嬉しい知らせが♪ すぐさま向かう。
もちろん・・熱く長い夜になった。