Panettone☆

パネットーネとは、イタリアのクリスマスには欠かせない伝統的な菓子パン。
どこか日本のお歳暮に似ていて、親戚やお世話になった方々へ配る習慣もある。何年か前、マンマも送ってきてくれたなぁ・・。

パネットーネ菌という特殊な天然酵母を使い、ゆっくり時間をかけて発酵させる。（完成まで2～3日がかりの作業！）生地にたっぷり卵黄が入り、ものすごく柔らかいのでとても扱いにくい生地。手粉の代わりにはE.V.オリーブオイルを使う。

そんな愛情いっぱいで育ったブリオッシュ生地の中には、レーズンや好みのドライフルーツをシロップ漬け又は、お酒の好きな人はたっぷりお酒に漬けこんだものを混ぜて焼く。

パネットーネ菌を用いて焼いたパンは、保水性、防腐、防菌性に優れ、なおかつ　乳酸菌と共生しているため、あの独特な風味・ふわふわの食感が長期間楽しめるのだ。忙しい年末年始の保存食にはぴったりの先人の知恵だと私は思う。

そんなパネットーネの由来をマンマに教えてもらって以来、いつかクリスマスの朝に自家製パネットーネを食べよう！と心に決めていた。

そんな夢が叶った2009年のナターレでした。