イタリア地方料理と同州ワインを巡る会 Trentino-Alto Adige

先日、ずばりタイトル通りの面白いイベントに行ってきました。

第1回は、トレンティーノ・アルト アディジェ編。

ながーい名前ですよね。実は、同じ州にしながら、トレンティーノとアルトアディジェでは、話す言葉が違うのです！歴史的理由からドイツ系住民の多い北部 アルト アディジェでは、ドイツ語も公用語として認められているのです。ほとんどが3,000ｍ級の高峰が連なるアルプス山岳地帯ですが、その他に温泉保養地も有名で日本ではあまりなじみのない州のように感じますが年間500万人以上の観光客が訪れるそうです！そんなドイツ文化が色濃く残る州のお料理とワインとは・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Stuzzichino 　スペックとクラウティ

　　　　con St.Maddalena Classico Huck am Bach 2008

この地方特有の生ハムとキャベツの酢漬け。たっぷりの発酵バターを添えて。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Antipasto 　2色のアスパラガス　サルサ・ボルツァニーナ

　　　con Pino Bianco 2008　　　　　

シェフが本日のワイン造り手さんから教えてもらった秘伝のソースで♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Primo シュルッツクラッフェン　ほうれん草とリコッタチーズのメッツェルーナ

　　　　con St.Maddalena Sauvignon Mock 2008

ライ麦の香り豊かな素朴だが旨みの凝縮された絶品ラヴィオリ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
Primo ancora カーネデルリ（パンのニョッキ）　スペック風味のブロード

　　　　con St.Maddalena Gries Lagrein 2007

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Secondo　愛媛牛　モモ肉とホホ肉のグーラッシュ　ポレンタ添え　

　　　　con St.Maddalena Lagrein Riserva Taber 2006
モモ肉とホホ肉。部位の違いで2倍の楽しみ！！シェフの心遣いが光ります♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Dolce　ストゥルーデルとシナモンのジェラート

薄いパイ生地でリンゴを巻き、オーブンで焼きあげています。

・・・と地方色豊かなフルコースと Cantina Balzano のワインに舌鼓。　　　　　　　勉強になりました。ありがとうございます☆

第2回はエミリア・ロマーニャとのこと。思い出深くそして何と言っても美食の町が多い州 !!　三好シェフ　楽しみにしています♪

未来の食卓

フランスでオーガニックブームを巻き起こす事となる南仏の田舎町バルジャック村での1年を描いたドキュメンタリー映画の上映会に食育インストラクターとして招待された。

フランスはヨーロッパ随一の農業大国であり、最大の農薬消費国でもある。
その中、このままでは子供たちの未来を脅かす食物・環境汚染を訴え、立ち上がった村長と村民。熱心な働きかけにより、小学校の給食全てをオーガニック化するという それは前例のない挑戦の記録だ。

映像は、一見美しい自然に囲まれたのどかな村のように映る。しかし、村民が抱えている問題は苛酷なものだった。農家の人たちは農薬を調合・散布時には宇宙服のような頑丈ないでたち（もちろんヘルメット着用）で作業をしている。それでもなお体調不良に悩まされるという。農薬を調合する度、数日間は鼻血がでる。排尿が1週間以上止まることも。さらには、家族や地域住民が、癌や白血病を患う。など生産者がさまざまな健康被害を抱えている実体がインタビューから明らかにされる。一方 、その因果関係を感じながらも農薬を使う従来の農作業によって生計を立てている人々の現実。

村民たちは、この試みに戸惑いながらも、学校菜園でのオーガニックな野菜作り・給食を通し、自然な味を覚えた子供たちに助長され、オーガニックに対する考えが少しずつ変化を遂げていく。 子供たちの自然と生命の共存について体感し学んでいく姿もちょっぴりユーモラスに微笑ましく描かれている。

国民の健康より、企業や国の利益を優先する現代の食産業の実態。見た目や安さを追及するがゆえの中身がない食品の氾濫。そうしたことから、十分に必要な栄養やバランスが摂れず結局、サプリメント代や医療費を払うこととなれば本末転倒ではないだろうか。

この映画は、消費者が選択し、変わらなければ生産者そして企業、国の意識を変えることはできない。そして目をそらせない善悪だけではどうにもならない現実があるということ。それをきちんと対話し、相互関係を深め、より良い未来にしていく事が必要である。と、癌で亡くなることとなる制作者の思いのこもった緻密なデータに基づく大作である。

皆さんも身の回りのできることからはじめてみませんか？

http://www.youtube.com/watch?v=YB0gEYBdj4I&feature=player_embedded

シチリア土産

シチ―リア。青い海と、ひかり輝く太陽。そしてリモーネ。

単純な私のシチリアのイメージ。残念ながらまだ未知の世界である。

行ってみたいなぁ。と思いつつ・・なかなか上陸できていないのが哀しい現実・・・。

先日、その地へ行ってきた友人から貴重なお土産を頂いた。

イタリアをよく知る彼女のお土産は、やはり一味違った。シチリアならではの貴重なチーズ2種に何と言っても写真からも伝わるであろう、まさにイタリアを彷彿させるサルーミ！！サルーミとは、ハムやソーセージなどの食肉加工品の総称。イタリアにおいてサルーミは、地方色豊かに 600種類以上ものヴァリエーションがあるという。その中でも厳しい基準をクリアし伝統に培われたサルーミのお土産に舌鼓。　　　　　　　　　　

イタリア人から、良い製品は国外には出さないよ。 と何度か聞いたことがあるが本当にそうではないか?! と思わせるイタリアで食べるSalumiの独特な風味や食感を十二分に感じる素晴らしい味わいでした。　Grazie mille !　

つづく。

Cantucci

カントゥッチ。日本ではビスコッティとして知られている。

ヴィン・サント（イタリアの甘口デザートワイン）やカッフェに浸して食べるトスカーナ地方（実際にはPrato）の固い焼き菓子がある。

そのお菓子のふるさと トスカーナ出身のオーナーシェフが私のビスコッティを気に入ってくれた事は、とても快挙なことで、私は現在もそのお店にコラボスイーツを提供している。もちろん Biscotti は不動の人気らしい。リピーターの多いお店なので定着したらしくオーダーは最初のころから比べると3倍以上に！！！イタリア人のお客さまも多いそのお店で、イタリアーニにも人気とは、これまた感激です!!

わかりやすく言えば、日本の蕎麦ボーロみたいなお味。ほっとする素朴で優しい味わいは、これぞ愛すべきイタリア菓子！！私の目指すべきドルチェの世界である。