トスカーナ料理講習会

先日、トスカーナ料理講習会が開かれました。

シエナ、ルッカ、フィレンツェ、ヴィアレッジョ、マッサ・カッラーラの5品 実演講習。

講師は トスカーナ 屈指のリゾート地ヴィアレッジョで育ったマリオ・フリットリ氏。

生まれは、ロンバルディア州のパヴィアだそう。気さくなお方です。

シェフの手元が実際に観れるのは貴重な体験でした。

Antipasto

* レバーペーストのクロスティーニ

フリットしたトスカーナのパンがマンマスタイルなのだそう。

Zuppa

* スペルト小麦のスープ

スペルト小麦とは、ローマ時代から知られている穀物の一種。

白いんげん豆とスペルト小麦のとろりと優しいズッパは、まさに トスカーナの味！

Pasta

* イノシシ肉とオリーブのタリアテッレ

スパイスやキアンティ・クラッシコで1晩マリネされた猪肉は、じっくり煮込まれ贅沢なラグーに。ワインが進むのは当たり前?!

Risotto

* ビーツのリゾット

真っ赤なビーツをリゾットに。斬新です。

Pesce

* ラルドを巻いたスカンピ　ひよこ豆のクリームとともに

大好きなラルド。大理石で有名なカッラーラの東にあるコロナータで造られる本物のラルドを求めて・・・いつか訪れたい町のひとつ。豚の背脂を大理石の容器でハーブ、スパイスとともに塩漬けし、6ヶ月以上熟成させ、ラルド・ディ・コロナータが生まれる。良質なラルドは、手の熱でも溶けだしてしまうほど。グリッシーニに巻いたり、ズッパに浮かべたり・・・ラルド・・・それは、私にとっては、お料理上手になれる魔法食材のひとつ。

トスカーナのワインも振る舞われ、いつの間にやらイタリア人の知り合いも増え、

陽気に会場をあとにする。

ドルチェ講習がなかったのがちょっぴり残念でした。。。