乳飲み仔豚の炭火焼

先日Open された バスク地方 料理店でイベントがありました。

まさしく、タイトルそして写真通りワイルドな会。

スペイン アラゴン産の乳飲み仔豚をまるごと焼いて下さいました。

印象に残ったものをいくつか。

前菜からは、左前方 あさりのコロッケ がお気に入り。

香ばしいさくさくの衣とあさり独特の滋味あふれる持ち味・食感がなんとも美味。

お隣のフォアグラのコロッケ様より私には存在感ありでした。

写真右。 瞬間スモークされた岩ガキとポロねぎのスープ。

ズッパ好きの私。

思ったよりも小さめのナイフで軽快に捌いていくシェフ。

肉質は豚特有の臭みは全くなくジューシーまではいかないがさすが仔豚。

そしてそして・・・これが、今日イチ！・・・ってなんの会？と怒られそうだけれど・・・。scusate...

スペイン産アンコウのリゾット（バスクではリゾットと言わないのかな。リゾットとは言わずあえて、米料理と仰っていました。）　これにはやられました☆ お米の吸水加減もさることながら一粒一粒に魚介の旨みが移り、抜群でした!

そしてドルチェは、待っていました。ガトーバスク! ! やさしいお米のミルク煮添え。

その他、オコゼのテリーヌや毛ガニのタルタルを生うにのソースで。天然本マグロにタラに剣先イカ。そして、スペインからもイベリコ豚やバスク産のピエール・オテイザの生ハムまで・・とバラエティーに富んだ高級食材を惜しげもなくフルコース仕立てにして下さったシェフ。バスク料理を愛している! と語らずとも熱い瞳が印象的でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

バスク地方とは・・・　スペインとフランス両国（スペイン内に南部と呼ばれる4地域 (Hegoalde)と、フランス内に北部と呼ばれる3地域 (Iparralde) の計7地域から成り立ち、独自の言語をもつという。