ピエモンテ郷土料理のひみつ

写真は自家製アンチョビ！今年もいい感じに熟成中でーす♪
ピエモンテ州の郷土料理にアンチョビを使った料理が多いのはなぜでしょーか？

詳しくは・・・
地球の歩き方（lonely planet)
https://tokuhain.arukikata.co.jp/torino/2017/11/post_24.html